CÁCH ĂN THỊT GÀ KHÔNG LÀM TĂNG AXIT URIC

 

Cách chọn bộ phận và chế biến thịt gà có thể làm ảnh hưởng tới diễn biến bệnh gút. Đồ họa: Hồng Nhật© Lao Động

Thịt gà là loại thịt nạc có giá trị dinh dưỡng cao. Nhưng khi bị bệnh gút, bạn cần cẩn thận về việc chọn ăn những bộ phận nào, trọng lượng và cách chế biến để không làm tăng axit uric.

Bệnh gút liên quan đến sự tích tụ axit uric trong cơ thể. Điều đó dẫn đến sự hình thành các tinh thể axit uric trong khớp, gây ra tình trạng viêm và đau đột ngột, cực độ.

Axit uric có nguồn gốc từ purin. Đó là những hóa chất có trong mọi tế bào của cơ thể bạn và trong nhiều loại thực phẩm. Nghiên cứu cho thấy lượng purine dư thừa gây ra nồng độ axit uric cao (tăng axit uric máu) và bệnh gút. Tình trạng này có thể cực kỳ đau đớn và thậm chí gây tàn phế.

Giá trị dinh dưỡng của thịt gà

Thịt gà không gia vị là lựa chọn thực phẩm ít natri, không đường và tinh bột, giàu protein. Nó cũng chứa nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho quá trình trao đổi chất lành mạnh.

Không giống các loại thịt đỏ, thịt gia cầm và đặc biệt là ức gà không xương, không da đã trở thành nguồn protein động vật được những người muốn ăn uống lành mạnh hơn, giảm hoặc duy trì cân nặng và giảm nguy cơ mắc bệnh.

Duy trì cân nặng là một trong những điều chỉnh lối sống quan trọng nhất đối với những người mắc bệnh gút. Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyến nghị nên chọn thịt gia cầm (và cá) không có da và chế biến chúng theo những cách lành mạnh. Điều đó có nghĩa là không thêm chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa.

Thực phẩm giàu chất dinh dưỡng như thịt gà có thể giúp bạn kiểm soát cân nặng, cholesterol và huyết áp. Nhưng liệu thịt gà có an toàn khi bạn bị bệnh gút? Điều này phụ thuộc vào bộ phận và hàm lượng purine của nó.

Những bộ phận nên ăn

Giá trị dinh dưỡng cơ bản khác nhau giữa ức gà, đùi và cánh. Hàm lượng purine ở các bộ phận khác nhau cũng khác nhau.

Nếu bạn bị bệnh gút và tăng axit uric máu, điều quan trọng là phải xem xét loại và lượng purin bạn hấp thụ. Một trong những loại purin quan trọng nhất cần theo dõi là hypoxanthine.

Thịt gà chủ yếu là thực phẩm có hàm lượng purine vừa phải. Nhưng lượng purin trong các bộ phận cụ thể dao động từ thấp đến rất cao. Bạn nên tránh các loại nội tạng giàu purine như gan gà và chỉ ăn một lượng vừa phải các loại thịt có hàm lượng purine vừa phải.

Nhìn chung, các miếng thịt gà có hàm lượng purin từ thấp đến cao. Gan có nhiều nhất. Mông có ít nhất. Các purin adenine và hypoxanthine có mối liên hệ đáng kể với bệnh gút.

Cách chế biến

Bạn có thể giảm tổng hàm lượng purine trong con gà tiếp theo của mình bằng cách làm theo một số hướng dẫn nấu ăn thân thiện với bệnh gút.

Đầu tiên, loại bỏ da. Nó chứa thêm purin và chất béo không lành mạnh. Tiếp theo, nghiên cứu cho thấy rửa và nấu gà trong nước có thể làm giảm đáng kể tổng hàm lượng purine.

Nấu ăn nói chung, dù bằng nhiệt ẩm (đun sôi) hay nhiệt khô (nướng), đều có tác dụng tương tự đối với tổng hàm lượng purine. Nó làm tăng nhẹ adenine và guanine và giảm hypoxanthine.

Nấu ăn làm giảm hàm lượng purine trong thịt gà một phần vì chúng được giải phóng vào nước. Đây là lý do tại sao nước xốt hoặc món hầm và súp được dán nhãn giàu purine và nên tránh nếu bạn bị bệnh gút.

Nướng và chiên duy trì độ ẩm và hàm lượng purine. Hầm thịt có nghĩa là chất purin được giải phóng sẽ được hấp thụ vào món kho của bạn.

Các loại dầu, nước xốt, nước sốt bạn dùng để nêm và nấu gà cũng đóng vai trò quan trọng trong bệnh gút. Lựa chọn loại dầu thực vật chất lượng cao có đặc tính chống viêm. Chúng bao gồm dầu ô liu nguyên chất và dầu bơ.

Hàm lượng purine trong thịt gà cũng bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ và thời gian bảo quản. Nhiệt độ bảo quản thấp hơn và thời gian đông lạnh ngắn hơn có thể làm giảm hoạt động của enzyme và hàm lượng purine tổng thể trong tôm. Nó bị nghi ngờ là tương tự đối với thịt gà.